Existem quatro tipos principais de gorduras em nossos alimentos: gorduras polinsaturadas, monoinsaturadas, saturadas e, a talvez as mais famosas de todas, as gorduras trans. Cada uma delas tem diferentes propriedades físicas e químicas.
Vegetais e óleos de cozinha, principalmente de girassol, soja e oliva geralmente contêm os dois primeiros tipos mencionados acima (gorduras polinsaturadas e gorduras monoinsaturadas), e gordura saturada em quantidades relativamente pequenas. Mas o óleo de palma, que tem um ponto de fusão mais elevado e passou a ser utilizado em muitos produtos, tem uma concentração bem alta de gordura saturada.
Só por isso você já pode perceber que, quando o assunto é gordura, nem tudo é preto no branco.
Justamente por isso, de um tempo para cá, você deve ter percebido que o mantra das dietas vem se modificando. E onde é que as gorduras se encaixam em tudo isso?
A maior parte da nossa energia vem de carboidratos. Mas as fontes de gordura contribuem com algo entre um quarto e dois quintos do consumo de energia de um adulto, e metade de um recém-nascido. Em bebês, uma alta ingestão de gordura promove depósitos que o isolam contra a perda de calor.
Dessa forma, comer mais pode dobrar o seu conteúdo energético. Da mesma forma, não comer gordura alguma, cortando alimentos como carne, leite e derivados, pode reduzir substancialmente sua energia.
Curiosidades:
- 1 grama de gordura tem 9 Kcal de energia;
- 1 grama de carboidratos tem 3,7 Kcal de energia;
- 1 grama de proteína tem 4 Kcal de energia;
- 1 grama de álcool tem 7 Kcal de energia.
Fonte: HypeScience
Colaboração: Luiza Drubi
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